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关于黄油¶••⊿奶油¶••⊿蛋白的打发和注意事项

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019-1-10     浏览次数:    

  黄油化开:
  做一些不需要打发黄油的点心,只需要利用黄油的香味和湿润度,这时就要把黄油隔水加热成液态应用••。如果将黄油直接放在明火上,会造成水分流失,而且明火的温度过高很容易造成烧焦••。
  隔水加热的方法:取一小锅,在锅内注入半锅清水,开火将水烧至温热,将黄油烧成小块,放入一个不锈钢的锅内,一边搅拌,一边利用热水的温度将其化开••。化开的黄油类似植物油,但比较浑浊••。
  烘焙技法:打发黄油
  打发的黄油通常来制作饼干¶••⊿重油蛋糕¶••⊿玛分蛋糕¶••⊿挞¶••⊿派等••。打发黄油的在于使黄油饱含空气,并使黄油和鸡蛋混杂均匀,打发的黄油可使饼干更加酥脆,蛋糕体积变大,组织更细腻••。
  1将黄油从冰箱取出,放室温软化至可轻松压出痕迹••。(冬季可放进微波炉内解冻档一分钟)
  2先开启电动打蛋器一档,将黄油打散,参加糖粉或细砂糖••。
  3先不要开启打蛋器,而是手动将糖油搅拌(此时如果开启电动打蛋器,速度过快会使糖粉飞溅起来)
  4将糖油搅拌均匀后,先开启电动打蛋器一档将黄油及糖粉搅匀,再开三档搅打,黄油的体积逐渐膨胀,色泽转浅••。
  5在较大过程中,黄油会飞溅在盆边,这时要将刮刀将黄油刮起,集中到盆底才方便搅打均匀••。持续搅打均匀••。
  6持续搅打,直至黄色转为浅白色••。
  7将室温鸡蛋液打散,分次少量的参加黄油中••。每加一次都要快速开启打蛋器,将蛋液与黄油搅打均匀
  8如此重复操作4次,直至蛋液完整融入黄油中,黄油呈光滑的乳膏状••。
  9正确的打发状态:黄油体积膨大,呈光滑的乳膏状黄色转为浅白色••。

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